Les Entrées
Les Langoustines 35 €
queues de langoustines et cerfeuil haché cuitent en fines ravioles
servies
dans une crème mousseuse de foie gras, julienne de céleri
croquant
La Raie 29 €
effeuillé d'aile de raie servi dans une nage acidulée
à la coriandre et kombu,
accompagné de quelques aromates croquants
La Caille 29 €
les suprêmes de caille farcis au foie gras, lamelles de betteraves
anciennes,
vinaigrette de gingembre et citron vert, salade maraîchère
Le Foie Gras de Canard 29 €
escalope de foie gras de canard poêlée servie sur une
vinaigrette
de lentilles vertes, crème légère et vinaigre
balsamique
La Sardine 29 €
marinée et concassée de tomate servie en tarte fine,
crème de raifort,
gelée de tomate et huile de basilic
Poissons, Coquillages et
… Crustacés
Le Turbot 39 €
filet de turbot rôti, fricassée de champignons, tronçons
de poireaux en
vinaigrette, jus de crustacés mousseux
Le Bar 36 €
en pavé poêlé sur une compotée d'oignons
au vin rouge, mousseline de racines
petit ragoût acidulé de fèves et bulots
Le Homard 45 €
cuisiné en fricassée avec des cubes de tête de
veau accompagnés de quelques
pommes de terre et tranches de cèpes
Un Poisson, une idée 30 €
un poisson choisi en fonction de la pêche préparé
avec les meilleurs produits
de saison suivant mon envie
Viandes, Volailles
Le Véritable Chou Farci, " hommage à Jean Delaveyne
" 26 €
chou farci feuille par feuille d'une farce traditionnelle à
base de foie gras
L'Agneau 36 €
la selle rôti et l'épaule en croustillant, radis daïkon,
pommes de terre vitelotte et jus à la réglisse
Le Suprême de Pintade 28 €
cuit à basse température puis rôti servi sur une
poêlée de pleurotes, pousses
d'épinard, parsemé de noisettes concassées, petit
jus gras
Le Ris de veau 39 € en escalope poêlée sur une
embeurrée de pommes de terre au lard, crème de persil
et croutons
Salade verte du moment 6 €
Le plateau de fromages
affinés par Philippe Olivier 15 €
Desserts
La Poire 15 €
préparée de deux façons, servie sur un sablé,
accompagné d'un moelleux
aux amandes et d'un coulis léger de griottes
Les Prunes 15 €
poêlée de prunes du moment refroidie accompagnée
d'une crème glacée
et d'une tuile au grué de cacao
Le Chocolat Grand Cru 15 €
compotée de banane dans un crémeux chocolat, frésinette
rôtie parfumée
au rhum ambré
La Passion 15 €
soufflé aux fruits de la passion accompagné de son coulis
Assiette de glaces et sorbets 15 €
Nous sommes à votre disposition pour vous informer
sur l'origine de nos produits.
28/08/2010