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Entrées Les Langoustines
35 €
en ravioles aux herbes, salade de céleri, sauce fleurette au foie gras
Le Foie Gras de Canard en terrine 30 € marbré de foie gras de canard, jambon Serrano et petits poireaux vinaigrette Les Coquilles Saint-Jacques 30 € émincé de noix de Saint-Jacques poêlées sur une royale de poireaux, crème parmentière de Vitelotte Le Foie gras de Canard poêlé 30 € escalope de foie gras de canard poêlée sur un lit de topinambours, crème légère de châtaignes Le Rouget Barbet 29 € en salade, vinaigrette de pois gourmands à la tomate, émincé d’artichauts, condiments croquants Poissons, Coquillages et … Crustacés
Les Coquilles Saint-Jacques
36 €
les noix poêlées accompagnées d’un palet de Butternut, d’une purée d’oignons rouges, crème de hareng fumé La Lotte 36 € en médaillons cuits lentement au beurre d’agrumes, quartiers de pamplemousse, carottes acidulées, beurre mousseux Le Turbot 40 € filet de turbot rôti en croute de pain de mie sur un émincé d’endives, réduction de bière montée au beurre adoucie d’un trait de cerise Un Poisson, une idée 30 €
un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs produits
de saison suivant mon envie Viandes, Volailles
Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne
»
26 €
chou farci feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras Le Canard Sauvage 38 € filet de canard rôti servi sur une mousseline de betterave sucrière, la cuisse confite sur un lit de betterave rouge acidulée Le Lapin 28 € le râble juste rôti, effiloché de cuisse et compotée de panais, grosse tranche de pleurote des Panicauts poêlée L’Agneau 38 € les médaillons rôtis, salsifis au jus, poêlée de girolles et feuilles de sucrine croquantes
Salade
verte du
moment
6 €
Les Fromages Desserts L’Ananas 15 € salpicons d’ananas et de banane parsemés de sablé, crème onctueuse au chocolat, sorbet ananas et sauce vitaminée Le Chaud Froid 15 € parfait glacé au thé et pruneaux surmonté d’un gratin de citron Le Chocolat Caramelia 15 € boule craquante de chocolat, crème carambar, pommes caramélisées et sorbet cidre Le Praliné 15 € traditionnel soufflé au praliné, accompagné d’un sorbet passion Assiette de glaces et sorbets 15 € Nous sommes à votre disposition pour vous informer sur l’origine de nos produits. Tous nos prix sont nets. 14/10/2011 |