Les Entrées
Les Huitres 32 €
en terrine avec une fine gelée d'herbes
et échalotes confites, crème acidulée
Le Foie Gras de Canard poêlé 29 €
en escalope servi sur une écrasée de panais,
accompagné d'une crème de topinambours
Le Crabe 29 €
émietté et cuisiné avec une pointe de curry servi
en ravioles
dans un bouillon de poireau
Les Coquilles Saint-Jacques 30 €
juste rôties et servies sur un lit de champignons sauvages,
jus mousseux de cresson et jeunes pousses
La Terrine de Foie Gras de Canard 29 €
servie en millefeuille de sésame, compotée de figues,
réduction de Banyuls
Poissons, Coquillages et
… Crustacés
Le Saint-Pierre 36 €
en aiguillettes rôties servies dans un bouillon façon
" bouille ", pommes de
terre vitelotte à l'huile d'olive et feuilles d'épinard
Le Bar 36 €
en pavé rôti sur la peau, compotée d'oignons rouges,
salsifis braisés, réduction de vin rouge
Les Coquilles Saint-Jacaues 35 €
les noix poêlées aux légumes oubliées,
crème de potiron en cappucino
Un Poisson, une idée 30 €
un poisson choisi en fonction de la pêche préparé
avec les meilleurs produits
de saison suivant mon envie
Viandes, Volailles
Le Véritable Chou Farci, " hommage à Jean Delaveyne
" 26 €
chou farci feuille par feuille d'une farce traditionnelle à
base de foie gras
Le Canard Colvert (en deux services) 39 € - 1er service : les
suprêmes rôtis accompagné d'une mousseline de betterave
sucrière,
d'un confit de chou de Bruxelles et d'un jus au foie gras
- 2nd service : les cuisses émiettées dans un consommé
de canard parfumé à la
betterave rouge, créme de raifort
L'Agneau 35 €
filet rôti en croute de Zaatar, feuilles de Pak Choï
et pommes de terre écrasées aux olives
La Joue de Veau 29 € longuement braisée au vin rouge
sur un lit de carottes, accompagnée de quelques petits oignons
et croutons
Salade verte du moment 6 €
Le plateau de fromages
affinés par Philippe Olivier 15 €
Desserts
Pour votre confort, nous vous conseillons de commander vos desserts
en début de repas.
Les Fruits Exotiques 15 €
du moment préparés comme un minestrone légèrement
épicé
et accompagné d'un sorbet
La Pomme 15 €
en carpaccio aux baies roses sous un biscuit moelleux,
crème glacée et cristalline de pommes vertes
Les Fruits de la Passion 15 €
en soufflé léger accompagné d'un coulis de framboise
Le Chocolat Grand Cru 15 €
en boule craquante, mousseline pralinée, compotée de
figues et poires,
crumble et crème glacée
L'Alliance Chocolat /Fruits Rouges 15 €
biscuit moelleux chocolat surmonté d'un crémeux framboise
chocolat,
crème au mascarpone
Nous sommes à votre disposition pour vous informer sur l'origine
de nos produits.
07/10/08