Les Entrées

Les Huitres 32 €
en terrine avec une fine gelée d'herbes
et échalotes confites, crème acidulée

Le Foie Gras de Canard poêlé 29 €
en escalope servi sur une écrasée de panais,
accompagné d'une crème de topinambours

Le Crabe 29 €
émietté et cuisiné avec une pointe de curry servi en ravioles
dans un bouillon de poireau

Les Coquilles Saint-Jacques 30 €
juste rôties et servies sur un lit de champignons sauvages,
jus mousseux de cresson et jeunes pousses

La Terrine de Foie Gras de Canard 29 €
servie en millefeuille de sésame, compotée de figues,
réduction de Banyuls

Poissons, Coquillages et
… Crustacés

Le Saint-Pierre 36 €
en aiguillettes rôties servies dans un bouillon façon " bouille ", pommes de
terre vitelotte à l'huile d'olive et feuilles d'épinard

Le Bar 36 €
en pavé rôti sur la peau, compotée d'oignons rouges,
salsifis braisés, réduction de vin rouge

Les Coquilles Saint-Jacaues 35 €
les noix poêlées aux légumes oubliées, crème de potiron en cappucino

Un Poisson, une idée 30 €
un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs produits
de saison suivant mon envie


Viandes, Volailles

Le Véritable Chou Farci, " hommage à Jean Delaveyne " 26 €
chou farci feuille par feuille d'une farce traditionnelle à base de foie gras

Le Canard Colvert (en deux services) 39 € - 1er service : les suprêmes rôtis accompagné d'une mousseline de betterave sucrière,
d'un confit de chou de Bruxelles et d'un jus au foie gras
- 2nd service : les cuisses émiettées dans un consommé de canard parfumé à la
betterave rouge, créme de raifort

L'Agneau 35 €
filet rôti en croute de Zaatar, feuilles de Pak Choï
et pommes de terre écrasées aux olives

La Joue de Veau 29 € longuement braisée au vin rouge sur un lit de carottes, accompagnée de quelques petits oignons et croutons


Salade verte du moment 6 €


Le plateau de fromages
affinés par Philippe Olivier 15 €

Desserts
Pour votre confort, nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas.

Les Fruits Exotiques 15 €
du moment préparés comme un minestrone légèrement épicé
et accompagné d'un sorbet

La Pomme 15 €
en carpaccio aux baies roses sous un biscuit moelleux,
crème glacée et cristalline de pommes vertes

Les Fruits de la Passion 15 €
en soufflé léger accompagné d'un coulis de framboise

Le Chocolat Grand Cru 15 €
en boule craquante, mousseline pralinée, compotée de figues et poires,
crumble et crème glacée

L'Alliance Chocolat /Fruits Rouges 15 €
biscuit moelleux chocolat surmonté d'un crémeux framboise chocolat,
crème au mascarpone


Nous sommes à votre disposition pour vous informer sur l'origine de nos produits.

07/10/08