Menu découverte 55 €

Amuse Bouche
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Le Foie Gras de canard poêlé
en escalope servi sur une écrasée de panais,
accompagné d'une crème de topinambours

ou

Les Huitres
en terrine avec une fine gelée d'herbes et
échalotes confites, crème acidulée

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Les Coquilles Saint-Jacaues
les noix poêlées aux légumes oubliées,
crème de potiron en cappucino

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Le Canard Colvert (en deux services)
- 1er service : le suprême rôti accompagné d'une mousseline de betterave sucrière, d'un confit de chou de Bruxelles
et d'un jus au foie gras
- 2nd service : la cuisse émiettée dans un consommé de canard parfumé à la betterave rouge, créme de raifort
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Le Plateau de fromages affinés par Philippe Olivier
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Les Fruits Exotiques
du moment préparés comme un minestrone légèrement épicé
et accompagné d'un sorbet

ou

Le Chocolat Grand Cru
en boule craquante, mousseline pralinée, compotée de figues et poires, crumble et crème glacée

Le choix d'un menu entraîne son acceptation pour l'ensemble de la table.
Tout changement dans les menus entraînera un supplément.

07/10/08