Menu du marché 39 €

Le Crabe : émietté et cuisiné avec une pointe de curry servi en ravioles dans un bouillon de poireau
ou
Les Coquilles Saint-Jacques : juste rôties et servies sur un lit de champignons sauvages, jus mousseux de cresson et jeunes pousses
ou
La Terrine de foie gras de canard : servie en millefeuille de sésame,
compotée de figues, réduction de Banyuls
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Un poisson, une idée : un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs produits de saison suivant mon envie
ou
La joue de veau : longuement braisée au vin rouge sur un lit de carottes, accompagnée de quelques petits oignons et croutons
ou
Le Véritable Chou Farci, " hommage à Jean Delaveyne " : feuille par feuille d'une farce traditionnelle à base de foie gras
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Dégustation de fromages affinés par Philippe Olivier
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L'Alliance Chocolat /Fruits Rouges : biscuit moelleux chocolat surmonté d'un crémeux framboise chocolat,
crème au mascarpone
ou
La Pomme : en carpaccio aux baies roses sous un biscuit moelleux, crème glacée et cristalline de pommes vertes

Le choix d'un menu entraîne son acceptation pour l'ensemble de la table.
Tout changement dans les menus entraînera un supplément.

07/10/08