| Menu du Marché Le Foie Gras de Canard en terrine marbré de foie gras de canard, jambon Serrano et petits poireaux vinaigrette ou Les Coquilles Saint-Jacques émincé de noix de Saint-Jacques poêlées sur une royale de poireaux, crème parmentière de Vitelotte ou Le Rouget Barbet en salade, vinaigrette de pois gourmands à la tomate, émincé d’artichauts, condiments croquants _________________ Un poisson, une idée un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs produits de saison suivant mon envie ou Le Lapin le râble juste rôti, effiloché de cuisse et compotée de panais, grosse tranche de pleurote des Panicauts poêlée ou Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne » feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras _________________ Dégustation de fromages affinés par Philippe Olivier _________________ L’Ananas salpicons d’ananas et de banane parsemés de sablé, crème onctueuse au chocolat, sorbet ananas et sauce vitaminée ou Le Chaud Froid parfait glacé au thé et pruneaux surmonté d’un gratin de citron 42 euros hors boissons Le choix d’un menu entraîne son acceptation pour l’ensemble de la table. Tout changement dans les menus entraînera un supplément. 14/10/2011 |