Entrées

 

La Coquille Saint-Jacques                                                                                                           26 €

les noix servies sur un velouté d’endives, gelée de pommes et brisures de noix

 

Le Saumon                                                                                                                                   26 €

saumon mariné à la betterave rouge, concombre acidulé, coulis de betterave et crème

acidulée

 

La Terrine de Foie Gras                                                                                                               27 €

pressé de foie gras de canard, topinambours et jambon Serrano

 

Le Foie Gras de Canard                                                                                                               26 €

escalope de foie gras de canard poêlée dans un bouillon de pot au feu parfumé à la

betterave

Poissons, Coquillages et

… Crustacés

Le Bar                                                                                                                                          34 €

pavé de bar rôti, fricassée d’asperges vertes, beurre mousseux

 

Les Coquilles Saint-Jacques                                                                                                        34 €

noix de Saint-Jacques rôties, crème de panais, huile d’olive fumée, compotée de

fruits secs, tuile de chia

 

Un Poisson, une idée                                                                                                                   28 €

un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs produits

de saison suivant mon envie

Viandes, Volailles

Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne »                                                         26 €        

chou farci feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras

 

La Volaille                                                                                                                                   33 €

suprême de volaille en cuisson douce, céleri rôti, crème de persil et tuile de cacahuètes

 

L’Agneau                                                                                                                                     36 €

côtes d’agneau rôties, gratin de blettes, poivron confit et olives de Kalamata

 

Le Veau                                                                                                                                       36 €

médaillons de veau rôtis,, topinambour, jeunes carottes confites

Salade verte du moment                                                                                                               6 €

Les  Fromages   affinés par Philippe Olivier                                                                               17€

Desserts

        

Les Agrumes                                                                                                                               15 €

nage d’agrumes, crémeux au citron jaune, fines meringues et sorbet citron

                                                                                                                                            

Le Chocolat passion                                                                                                                    15 €

mousse légère au chocolat au lait, crémeux exotique et fine gelée passion

 

Le Chocolat Noir                                                                                                                         15 €

soufflé au chocolat, crème glacée à la vanille

 

La Pomme

croustillant de pommes fondantes, mousseline caramel, crème glacée                                       15 €

 

Assiette de glaces et sorbets                                                                                                         15 €

 

 

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