Menu du Marché 45 €

 

 

 

Le Saumon

saumon mariné à la betterave rouge, concombre acidulé,

coulis de betterave et crème acidulée

ou

La Coquille Saint-Jacques

les noix servies sur un velouté d’endives,

gelée de pommes et brisures de noix

ou

La Terrine de Foie Gras

pressé de foie gras de canard, topinambours et jambon Serrano

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Un poisson, une idée 

 un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs

 produits de saison suivant mon envie

ou

La Volaille

suprême de volaille en cuisson douce, céleri rôti,

 crème de persil et tuile de cacahuètes

ou

Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne » 

feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras

 

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Le Chocolat passion

mousse légère au chocolat au lait, crémeux exotique

et fine gelée passion

ou

La Pomme

croustillant de pommes fondantes, mousseline caramel, crème glacée

 

 

 

*  Supplément : sélection de trois fromages affinés par Philippe Olivier    7 €

  

Le choix d’un menu entraîne son acceptation pour l’ensemble de la table.

Tout changement dans les menus entraînera un supplément.